具有三百年歷史的文化古鎮——唐場鎮，素以生產被譽為“四川一絕”的唐場豆腐乳而名聞川內外。 唐場豆腐廠取唐場“高巷古井”之泉水浸泡磨制黃豆，精細加工生產的“唐橋”豆腐乳繼承原該廠生產的“唐橋牌唐場豆腐乳”的傳統風味。具有陳香細嫩，入口化渣，營養豐富，開胃健脾，增進食欲之功效,色澤油潤、鮮香回甜、咸淡適度。不僅四川人喜歡吃，而且還把它作為走親訪友時必帶的土特產送給親友品嘗。
工藝：將黃豆篩選去雜，浸泡10小時左右進行磨漿、篩漿，取盡豆渣后點漿，包榨均勻，制作成豆腐胚。將豆腐胚切塊后，送人有適當溫度的環境中發酵，并植入霉菌。然后將排去水分的豆腐胚加放少量食鹽和香料，裝入池內密封8個月后開池一次，排掉滲透出的汁水，再次密封發酵4個月就可以包裝出廠。這種發酵工藝既可防止細菌污染，還能節約大量有人力、物力，它不受季節氣候的限制，又提高了產品質量。
它味鮮可口，細嫩化渣、清香回甜、增進食欲，享有較高的聲譽。
相傳在清朝末年，成都府有個制臺大人打擺子，患瘧疾病，吃飯無味。正好他的一個師爺去大邑唐場鄉的表嫂家走親戚，回來時把她做的家常豆腐乳裝了一小油簍，獻給了制臺大人。這又香又可口的豆腐乳引起了制臺大人的食欲，吃飯也吃得多了。吃了兩天嘴也不苦了，胃口也開了，病也好多了。制臺大人問那師爺，這豆腐乳怎么這么好吃？師爺告訴他這種豆腐乳的做法與眾不同，先把豆腐壓得很干，再撒上鹽曬干或風干，再炕一炕，拌上陳年豆瓣、海椒和鏡缸菜油，密封一年，才可以開罐取出來吃。制臺大人還想再吃這種豆腐乳，便要師爺請他的表嫂譚大娘到衙門來做豆腐乳。譚大娘來到成都府，做出的豆腐乳總是沒有唐場還來的豆腐乳好吃。制臺大人問其原因，譚大娘認為可能是推豆腐的水不同。她家院子里有口井，水又清又甜，好像還有一點菊花香味，磨出來的豆腐又細又嫩又綿軟。制臺覺得也是，便給了譚大娘一些銀兩，讓她回家專門做豆腐乳，然后送來。以后制臺大人每逢請客吃飯，除了上各種葷菜外，總要添上一碟豆腐乳，客人吃了都說好。以后到譚大娘家買豆腐乳的人越來越多，譚大榔就找了幾個幫工，開了個專做豆腐乳的小作坊，正式掛出“譚記唐場豆腐乳”的招牌，100多年來，唐場豆腐乳一直是大邑縣有名的土特產品。
唐場豆腐乳產地范圍為四川省大邑縣安仁鎮、王泗鎮、晉原鎮、悅來鎮、董場鎮、蘇場鎮、韓場鎮、沙渠鎮、上安鎮、新場鎮、三岔鎮、蔡場鎮12個鄉鎮現轄行政區域。
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（文章來源：吃貨盟）
