陜西省銅川市王益區特色菜譜——蛋皮春段的做法
材料：雞蛋25個，豬肉300克，小白菜500克，菜籽油2500克（約耗250克），姜末5克，醬油100克，味精1.5克，料酒15克，調料粉1克，精鹽10克。
1.雞蛋磕入碗內，用力打成蛋泡煳。鍋燒熱，用油擦過，放人蛋煳15克攤成直徑約21厘米的薄蛋皮，周邊一翹就揭下來，整個蛋煳共攤30張蛋皮。
2.豬肉絞碎加醬油、料酒、姜末攪勻。小白菜去根洗凈，切碎，擠干水分，同肉餡及其他調料拌成餡料。
3.蛋皮內撥入餡料25克折邊，包好兩端卷好，用面煳封口，入油鍋內炸至金黃色即成，出鍋后每個切成3段裝入盤內。
特色：外皮酥脆，餡料嫩香，色澤金黃。
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（文章來源：吃貨盟）
