北京小吃鮮肉蝦泥餛飩的制作方法
小吃原料：豬肉餡150克、蝦仁150克、芹菜1根，蔥1根、薄的大餛飩皮150克
小吃輔料：(1)蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙(2)清湯1碗、鹽少許、香油少許
小吃制作：1蝦仁洗凈，拭干水分，去泥腸后碾碎；豬肉餡剁細，與蝦泥一起再剁勻后，加入蛋清1/2個、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙拌勻成餡料。2每張餛飩皮用刮刀抹一層餡料后，用指尖捏攏做成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。3調味料清湯適量、鹽少許、香油少許放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。(加些紫菜會更好滴...)小吃心得:1.蝦泥煮好會比較干澀，所以一般蝦泥餡都會摻些肥肉餡，但包餛飩若用純肥肉餡會感覺太膩，因此選擇較肥的五花肉餡可達到較好的口感效果。2.顆粒較大的蝦仁在碾細前不妨先用刀拍扁再碾碎。小吃價值：面粉-含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。蝦肉-蝦仁蛋白質、鈣質豐富，開胃補腎。
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（文章來源：吃貨盟）
